Huế – Xứ Mắm Đậm Đà Tình Quê Trong Từng Mâm Cơm

Nhắc đến Huế mà quên nhắc đến mắm thì coi như bỏ lỡ một nửa hương vị đậm đà của vùng đất cố đô.

Huế – vùng đất mộng mơ với những công trình cổ kính, con người nhẹ nhàng, dịu dàng như chính giọng nói đặc trưng – người ta thường nghĩ ngay đến những lăng tẩm rêu phong, những tà áo dài thướt tha bên dòng Hương Giang, hay những quán cà phê retro mang nét hoài cổ. Ai đến Huế cũng cố “sống ảo” cho đủ 7749 góc đẹp. Nhưng nếu bạn hỏi một tín đồ ẩm thực chân chính, họ sẽ thì thầm một bí mật khác: Huế là thiên đường của mắm!

Vâng, mắm – thứ tưởng như dân dã, bình dị – lại chính là linh hồn trong bữa cơm của người Huế. Không phải cao lương mỹ vị, không cần mâm cao cỗ đầy, chỉ một chén cơm nóng ăn kèm mắm Huế là đủ để “hao cơm dữ dằn”, làm người ta nhớ mãi không quên.

Mắm – Hương vị của ký ức và văn hóa

Ở Huế, mắm không đơn thuần là món ăn. Đó là ký ức, là câu chuyện truyền đời, là tinh thần vượt khó của người xứ này. Từ những ngày cơ cực, thiếu thốn, mắm là nguồn đạm quý giá giúp bao thế hệ đi qua năm tháng đói nghèo. Rồi dần dà, nó trở thành món truyền thống, được nâng niu và trân quý như một phần di sản ẩm thực.

(Hình ảnh: Sưu tầm)

Người Huế không chỉ ăn mắm – họ chăm chút, gìn giữ, tôn vinh mắm như cách người ta giữ gìn một phần linh hồn quê hương. Mỗi loại mắm đều có hương – sắc – vị riêng, thấm đẫm tâm huyết người làm và cái tình của người thưởng thức.

Những loại mắm không thể thiếu trong mâm cơm chuẩn vị Huế

Nếu bạn chưa từng ăn mắm Huế, thì xin chúc mừng – bạn sắp có một hành trình ẩm thực đầy cảm xúc. Dưới đây là những loại mắm “quốc dân” ở Huế mà ai yêu Huế cũng nên thử ít nhất một lần trong đời:

1. Mắm nêm

Mặn mà, nồng đậm và quyến rũ – mắm nêm Huế là đặc sản khiến bao người mê mẩn. Ăn với bún, chan lên mít trộn hay chỉ đơn giản chấm thịt luộc thôi cũng đủ “gây nghiện”.

2. Mắm tôm chua

(Hình ảnh: Sưu tầm)

Món này là “đỉnh cao” của sự kết hợp giữa tôm sống, riềng, tỏi, ớt, nước mắm ngon… để lên men vừa đủ tạo nên vị chua thanh, mặn ngọt hài hoà. Ăn với thịt luộc cuốn bánh tráng thì… khỏi chê!

3. Mắm cá rò

Món này cực kỳ dân dã, thường được người Huế nấu cùng tiêu, ớt, sả… tạo nên hương vị cay nồng hấp dẫn. Mắm cá rò kho quẹt chấm rau luộc hay chan cơm trắng thì đúng bài luôn.

4. Mắm dưa cà

(Hình ảnh: Sưu tầm)

Cà pháo, dưa cải muối kết hợp với mắm nêm hoặc mắm ruốc, thêm chút tỏi ớt. Vị chua giòn sực, mặn mòi, thơm thơm, cay nhẹ khiến ai ăn cũng phải “gắp hoài không dứt”.

5. Ruốc ớt

Ruốc – hay còn gọi là mắm ruốc – được rim cùng ớt tỏi, ăn kèm cơm trắng, cháo trắng hoặc xào với thịt ba chỉ đều ngon bá cháy. Vị đậm đà, thơm lừng, mặn cay hấp dẫn không gì sánh bằng.

6. Mắm cá cơm

(Hình ảnh: Sưu tầm)

Loại mắm quen thuộc nhưng ở Huế lại được chế biến tinh tế hơn. Mắm cá cơm có thể dùng để kho, nấu hoặc pha làm nước chấm đều hợp, vị mặn mà đậm đà khiến bữa cơm thêm ấm cúng.

Ai nói đi Huế là phải ăn cơm vua? Tui thì chỉ mê cơm nhà – mà cơm nhà xứ Huế là phải có mắm!

Nếu bạn sắp có chuyến du lịch Huế, đừng quên note ngay danh sách mắm đặc sản để trải nghiệm một cách trọn vẹn nhất hương vị Huế. Còn nếu bạn là người con xa xứ, chắc chắn chỉ cần mắm thôi cũng đủ làm dịu nỗi nhớ quê nhà.